Restaurant Julien Binz
Ammerschwihr (Alsace)
2025 est un grand millésime pour le restaurant Julien Binz, il décroche le Gault Millau d’or, intègre la Liste, inauguration de la nouvelle cuisine et sorti de son premier livre.
Julien Binz et Sandrine Kauffer-Binz ont ouvert le restaurant JULIEN BINZ, le 16 décembre 2015, décrochant une étoile au guide Michelin en 2017. Julien Binz, Maître Cuisinier de France, affiche 3 toques au Gault & Millau, et de nombreux prix et distinctions. « Jeune talent » en 2006, « Espoir » en 2013, « Prix de l’Innovation » en 2015, Prix des « Techniques d’Excellence » 2016.
Sa cuisine contemporaine s’inspire de l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits. Au fil des saisons, Julien Binz élabore des recettes traditionnelles qu’il aime revisiter comme la tarte flambée aux truffes ou la choucroute végétale.
"C’est notre premier livre. Nous l’avons conçu ensemble. À la journaliste, la partie narrative. Au chef, les recettes."
A la veille, du 10 ème anniversaire du restaurant JULIEN BINZ (2015-2025), à Ammerschwihr, le chef signe son premier livre de recettes : « Une cuisine de tradition évolutive » rédigé par Sandrine Kauffer-Binz.
C’est un livre à quatre mains, écrit par une journaliste gastronomique et un chef qui ont ouvert ensemble un restaurant. Dans ce véritable duo, chacun apporte sa voix, sa compétence et sa sensibilité, comme ils le font au quotidien : elle, directrice de salle ; lui, chef de cuisine.
Leur premier ouvrage, pensé comme une première naissance, paraîtra fin novembre 2025, à la veille des dix ans d’ouverture de leur restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr, sur la route des vins d’Alsace.
L'équipe
Le chef
Le chef est immergé dans le milieu de la restauration alsacienne depuis plus de 25 ans, formé Aux Armes de France à Ammerschwihr, chez Antoine Westermann et chez Marc Haeberlin. Il devient chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim, au Château d’Isenbourg, puis au Rendez-Vous de Chasse à Colmar, où il obtient sa première étoile Michelin en 2012.
Sandrine Kauffer-Binz
Sandrine Kauffer-Binz est journaliste et restauratrice. Fondatrice-directrice des Nouvelles Gastronomiques, elle a été récompensée du « Prix du Rayonnement de la gastronomie alsacienne à travers le monde » et de la médaille de bronze du tourisme. Associée-gérante du restaurant, elle gère la partie administrative et communication.
Distinctions
La carte des vins a décroché le Grand Prix de la Sommellerie Michelin 2022 et figure parmi les 100 plus belles cartes des vins de France, car elle fait la part belle au terroir, aux jeunes vignerons et aux rares allocations.
Notre univers
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✨ L’instant Caviar Osciètre Prestige de Julien Binz 🎥 Carpaccio de daurade fumé minute, rehaussé de caviar Osciètre Prestige Kaviari. 🔥 Tout commence sous une cloche de verre. Le poisson se voile de fumée, puis se révèle lentement au convive. Le bois de hêtre libère ses effluves puissants, préparant le palais à la rencontre de l’iode, du salin et de la fraîcheur. En Alsace, ce même bois embrase les fonds de tarte flambée : ici comme là-bas, le feu devient mémoire, lien et émotion. 🔥Vient ensuite le geste du chef. Devant la table, Julien Binz dépose la crème au caviar Osciètre Prestige. Elle souligne la daurade, l’encadre, l’exalte. Les grains de caviar dialoguent avec la chair translucide du poisson dans un jeu de textures, entre douceur soyeuse et éclat iodé. 🌿 Autour de cette partition, les notes s’affinent : jus de concombre à la verdeur aquatique, feuilles d’huîtres en écho à l’océan, larme de vodka pour la tension cristalline, voile de citron vert pour la fraîcheur finale. 🔥 La Maison Kaviari signe une boîte exclusive, gravée du nom de Julien Binz. Le père du chef, artisan du bois, a façonné les plateaux noirs sur mesure, pensés pour accueillir cette mise en scène. Un détail qui dit beaucoup : la gastronomie est aussi affaire de geste, d’objet, de transmission et de création familiale. 🔥 Cet instant caviar, proposé en option dans le menu Fragonard, devient une parenthèse à part entière : un interlude entre tradition alsacienne, élégance contemporaine et intensité marine. ✍️ Par Sandrine Kauffer-Binz #JulienBinz #Caviar
🎪« Quand j’ai appris que Marc Haeberlin avait signé le menu du Cirque Arlette Grus l’an dernier, j’ai été encore plus fier et honoré de lui succéder. 🎪Fouler la piste aux étoiles après lui s’inscrit comme un lien naturel dans mon parcours. J’ai travaillé cinq années à l’Auberge de l’Ill, j’étais son second de cuisine. Il a aussi accepté de rédiger une dédicace-postface dans notre premier livre. 🙏👉« C’est d’abord un plaisir et un honneur que de participer à la postface de ton livre. La cuisine de tradition évolutive, ce titre évocateur reflète bien ton talent et ta cuisine, toujours proche du terroir et de l’innovation. Après cinq années passées à mes côtés aux fourneaux de l’Auberge de l’Ill, tu as su voler de tes propres ailes et réaliser ce magnifique restaurant Julien Binz à Ammerschwihr. Sandrine, à tes côtés, veille à donner une âme à cette belle maison qui est une ode à nos producteurs. J’espère que ce livre aura le succès qu’il mérite. En tout cas, il est le reflet de ton talent et de ta créativité. Amicalement. » Marc Haeberlin 🙏🙏🙏 🎪Une expérience du restaurant hors les murs nous permet de nous challenger, de sortir de notre zone de confort, de relever des défis techniques et organisationnels. 🎪C’est une expérience collective, un exercice d’adaptation et une manière de faire rayonner notre cuisine autrement. C’est extrêmement formateur et stimulant pour toute l’équipe. 👉👉Dans notre métier, nous sommes souvent privés de spectacles et de moments culturels, car nous travaillons aux mêmes horaires. Le 30 avril, nous avons la chance de conjuguer les deux. 🤩Voir notre équipe évoluer sous les projecteurs, devant 600 convives, est une vraie fierté. C’est un moment de partage, d’émotion. ✨✨Nous espérons mettre des étoiles dans les yeux des convives #CirqueArletteGruss #JulienBinz #MarcHaeberlin 📸 @live.and.shoot
