Restaurant Julien BINZ️ il y a 49 minutes

🌽✨ 💛 Le maïs comme vous ne l’avez jamais dégusté ! 🌟 Au Restaurant Julien Binz, à Ammerschwihr, la dégustation commence par une surprise aussi douce qu’inattendue ! Le chef Julien Binz transforme un ingrédient familier en une création raffinée, où se rencontrent le fumé, le caramélisé, le torréfié, le glacé et le croustillant. Une véritable invitation à éveiller les papilles dès les premières bouchées !# Imaginez un siphon de maïs légèrement fumé, servi tempéré, à la texture aérienne, presque nuageuse. Sa douceur enveloppe délicatement le palais, tandis que ses notes fumées révèlent une étonnante profondeur aromatique. ✨ Puis vient la surprise : une glace au maïs caramélisé et torréfié, intensément gourmande, aux saveurs grillées et toastées. Le froid rencontre le tiède, l’onctuosité répond à la légèreté. Une fine tuile au maïs et au tapioca apporte ce croquant irrésistible qui prolonge le plaisir. 🌟 Et voici la touche qui change tout : la mûre ! Déclinée en condiment légèrement vinaigré, elle apporte une fraîcheur fruitée, une acidité subtile qui vient réveiller la douceur du maïs et équilibrer ses notes fumées. 💛 Une cuillère, une émotion. Une autre, une nouvelle sensation. Le chef compose un véritable jeu de températures, de textures et de saveurs, où chaque élément trouve sa juste place. 🥂 Et si votre prochain repas gastronomique commençait par cette délicieuse surprise ? Une création de saison qui donne le ton d’une expérience culinaire placée sous le signe de la créativité, de la finesse et de la gourmandise. ✍️📸 © Sandrine Kauffer-Binz Sandrine Kauffer #JulienBinz #RestaurantGastronomique #Alsace

Restaurant Julien BINZ️ il y a 3 jours

Éloge de la Saint-Jacques signé par Chef Julien Binz 💫 Deux températures, deux textures, deux émotions… et une même volonté : révéler toute la délicatesse de la Saint-Jacques française. Au Restaurant Julien Binz, à Ammerschwihr, le chef imagine un dialogue entre chaleur et fraîcheur, douceur et vivacité, dans une création où chaque détail participe à l’harmonie de la dégustation. 🔥 Premier mouvement : la Saint-Jacques chaude. Juste snackée à la minute, la noix dévoile une chair nacrée, tendre et délicatement iodée. Elle rencontre une réduction de carotte concentrée, subtilement parfumée à la cardamome. La vanille infusée apporte une note enveloppante, presque caressante, qui accompagne la douceur naturelle du coquillage. ✨Second mouvement : la Saint-Jacques crue. 👉Travaillée en carpaccio, sa chair révèle une tout autre expression. Le citron et le gingembre lui insufflent fraîcheur et éclat, tandis que les olives et la poudre de miso apportent relief et profondeur. 👌Une dégustation vive, précise, où les saveurs se répondent avec élégance. 🧡Le chef Julien Binz joue sur les contrastes sans jamais masquer le produit. La précision des cuissons, la finesse des assaisonnements et la maîtrise des associations aromatiques composent une véritable expérience sensorielle. 🌿 Les agrumes et la vanille tissent un fil conducteur entre les deux préparations, invitant à découvrir d’abord la version chaude, puis la version crue. ❄️ Une assiette qui célèbre les plaisirs de l’hiver, la noblesse de la Saint-Jacques et cette cuisine de tradition évolutive chère au chef. 🥂 Et si votre prochain moment gastronomique commençait par cette dégustation ? 📍 Restaurant Julien Binz – Ammerschwihr, Alsace ⭐ 🔗 Lien de réservation en story ✍️📸Texte et photo @ Sandrine Kauffer-Binz Sandrine Kauffer #saintjacques