2025 est un grand millésime pour le restaurant Julien Binz, il décroche le Gault Millau d’or, intègre la Liste, inauguration de la nouvelle cuisine et sorti de son premier livre.
Julien Binz et Sandrine Kauffer-Binz ont ouvert le restaurant JULIEN BINZ, le 16 décembre 2015, décrochant une étoile au guide Michelin en 2017. Julien Binz, Maître Cuisinier de France, affiche 3 toques au Gault & Millau, et de nombreux prix et distinctions. « Jeune talent » en 2006, « Espoir » en 2013, « Prix de l’Innovation » en 2015, Prix des « Techniques d’Excellence » 2016.
Sa cuisine contemporaine s’inspire de l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits. Au fil des saisons, Julien Binz élabore des recettes traditionnelles qu’il aime revisiter comme la tarte flambée aux truffes ou la choucroute végétale.
"C’est notre premier livre. Nous l’avons conçu ensemble. À la journaliste, la partie narrative. Au chef, les recettes."
A la veille, du 10 ème anniversaire du restaurant JULIEN BINZ (2015-2025), à Ammerschwihr, le chef signe son premier livre de recettes : « Une cuisine de tradition évolutive » rédigé par Sandrine Kauffer-Binz.
C’est un livre à quatre mains, écrit par une journaliste gastronomique et un chef qui ont ouvert ensemble un restaurant. Dans ce véritable duo, chacun apporte sa voix, sa compétence et sa sensibilité, comme ils le font au quotidien : elle, directrice de salle ; lui, chef de cuisine.
Leur premier ouvrage, pensé comme une première naissance, paraîtra fin novembre 2025, à la veille des dix ans d’ouverture de leur restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr, sur la route des vins d’Alsace.
L'équipe
Le chef
Le chef est immergé dans le milieu de la restauration alsacienne depuis plus de 25 ans, formé Aux Armes de France à Ammerschwihr, chez Antoine Westermann et chez Marc Haeberlin. Il devient chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim, au Château d’Isenbourg, puis au Rendez-Vous de Chasse à Colmar, où il obtient sa première étoile Michelin en 2012.
Sandrine Kauffer-Binz
Sandrine Kauffer-Binz est journaliste et restauratrice. Fondatrice-directrice des Nouvelles Gastronomiques, elle a été récompensée du « Prix du Rayonnement de la gastronomie alsacienne à travers le monde » et de la médaille de bronze du tourisme. Associée-gérante du restaurant, elle gère la partie administrative et communication.
Distinctions
La carte des vins a décroché le Grand Prix de la Sommellerie Michelin 2022 et figure parmi les 100 plus belles cartes des vins de France, car elle fait la part belle au terroir, aux jeunes vignerons et aux rares allocations.
Notre univers
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🧅☕ L’OIGNON ET LE CAFÉ, L’AUDACE de JULIEN BINZ 🧅Il transforme un ingrédient du quotidien en une création gastronomique pleine de caractère. 🧅 L’oignon devient la vedette ✨✨ 🔥 Pourquoi l’associer le café ? Parce qu’ils partagent une belle complicité aromatique ! 👉La cuisson révèle les sucres naturels de l’oignon, développe sa douceur caramélisée et concentre ses saveurs. ☕ Le café, avec ses notes torréfiées, apporte profondeur, intensité et une pointe d’amertume qui équilibre cette gourmandise. ✨ Le premier plaisir est visuel. Une délicate tuile croustillante, finement dessinée en forme d’oignon, signe cette création avec élégance. ✨Une véritable dentelle dorée qui invite à découvrir ce qu’elle dissimule. ✨ Sous cette tuile craquante, un siphon aérien d’oignon caramélisé au café enveloppe une succession de textures gourmandes : oignons fondants, frits et jus d’oignon caramélisé au jus de veau, croûtons à l’ail, herbes et au vinaigre balsamique. 🤎 La poudre de café intensifie les notes torréfiées tandis que le jus apporte puissance et longueur en bouche. 👉Le croustillant rencontre le soyeux, la douceur répond à l’amertume, les saveurs se prolongent et s’enrichissent. 👉L’oignon possède cette capacité remarquable à donner du corps et de la profondeur aux préparations. Riche en composés soufrés et en antioxydants, il possède aussi de belles qualités nutritionnelles. 📞 Réservations : 03 89 47 16 05 🔗 Lien de réservation en story ✍️📸 Texte et photo : Sandrine Kauffer-Binz
🎁 Au Restaurant Julien Binz, les petits bonheurs font les grandes histoires ! C’est avec quelques jours de retard que nous avons fêté l’anniversaire du Chef Julien Binz 🥂 Né un 5 octobre, (lundi jour de congés ) il aura fallu attendre la réouverture du restaurant et mon retour de Lille, où je couvrais les épreuves du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France, pour réunir toute notre équipe autour de lui. 💛Parce qu’au Restaurant Julien Binz, nous cultivons bien plus que l’art de recevoir : nous cultivons aussi l’art d’être ensemble. 🎁Chaque anniversaire est célébré avec un gâteau🎂, une bougie , un petit cadeau préparé par l’équipe ✨✨À Noël, les bredeles et la bûche réunissent tout le monde. À Pâques, les chocolats prennent le relais. Et tout au long de l’année, les crêpes, les traditions gourmandes et les petites attentions ponctuent notre quotidien. 💛Ces moments peuvent sembler anodins, mais ils sont précieux. ✨Dans nos métiers, nous travaillons souvent lorsque les autres sont en fête. 👉Les soirées, les week-ends, les jours fériés… Nous partageons tant d’heures, tant d’efforts, de défis, de coups de feu et de belles émotions que le restaurant devient naturellement une seconde famille.💛✨✨ 👉Alors, nous tenons à entretenir cet esprit de maison, fait de bienveillance, de générosité, de complicité et de solidarité.☺️ 🥂Prendre le temps de souffler une bougie, de lever son verre, de rire ensemble, c’est aussi une façon de se dire que chacun compte, au-delà de sa fonction et de son travail. ✨ Car les grandes maisons se construisent aussi à travers ces gestes du cœur. 💛 Et les plus beaux souvenirs ne sont pas toujours ceux que l’on sert à table, mais aussi ceux que l’on partage autour. Joyeux anniversaire, Chef ! 🎂 💛 Et merci à toute notre belle équipe de faire vivre cet esprit de famille qui nous est si cher. #RestaurantJulienBinz #EspritDEquipe #FamilleProfessionnelle #VieDeRestaurant Sandrine Kauffer
