2025 est un grand millésime pour le restaurant Julien Binz, il décroche le Gault Millau d’or, intègre la Liste, inauguration de la nouvelle cuisine et sorti de son premier livre.
Julien Binz et Sandrine Kauffer-Binz ont ouvert le restaurant JULIEN BINZ, le 16 décembre 2015, décrochant une étoile au guide Michelin en 2017. Julien Binz, Maître Cuisinier de France, affiche 3 toques au Gault & Millau, et de nombreux prix et distinctions. « Jeune talent » en 2006, « Espoir » en 2013, « Prix de l’Innovation » en 2015, Prix des « Techniques d’Excellence » 2016.
Sa cuisine contemporaine s’inspire de l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits. Au fil des saisons, Julien Binz élabore des recettes traditionnelles qu’il aime revisiter comme la tarte flambée aux truffes ou la choucroute végétale.
"C’est notre premier livre. Nous l’avons conçu ensemble. À la journaliste, la partie narrative. Au chef, les recettes."
A la veille, du 10 ème anniversaire du restaurant JULIEN BINZ (2015-2025), à Ammerschwihr, le chef signe son premier livre de recettes : « Une cuisine de tradition évolutive » rédigé par Sandrine Kauffer-Binz.
C’est un livre à quatre mains, écrit par une journaliste gastronomique et un chef qui ont ouvert ensemble un restaurant. Dans ce véritable duo, chacun apporte sa voix, sa compétence et sa sensibilité, comme ils le font au quotidien : elle, directrice de salle ; lui, chef de cuisine.
Leur premier ouvrage, pensé comme une première naissance, paraîtra fin novembre 2025, à la veille des dix ans d’ouverture de leur restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr, sur la route des vins d’Alsace.
L'équipe
Le chef
Le chef est immergé dans le milieu de la restauration alsacienne depuis plus de 25 ans, formé Aux Armes de France à Ammerschwihr, chez Antoine Westermann et chez Marc Haeberlin. Il devient chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim, au Château d’Isenbourg, puis au Rendez-Vous de Chasse à Colmar, où il obtient sa première étoile Michelin en 2012.
Sandrine Kauffer-Binz
Sandrine Kauffer-Binz est journaliste et restauratrice. Fondatrice-directrice des Nouvelles Gastronomiques, elle a été récompensée du « Prix du Rayonnement de la gastronomie alsacienne à travers le monde » et de la médaille de bronze du tourisme. Associée-gérante du restaurant, elle gère la partie administrative et communication.
Distinctions
La carte des vins a décroché le Grand Prix de la Sommellerie Michelin 2022 et figure parmi les 100 plus belles cartes des vins de France, car elle fait la part belle au terroir, aux jeunes vignerons et aux rares allocations.
Notre univers
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Éloge de la Saint-Jacques signé par Chef Julien Binz 💫 Deux températures, deux textures, deux émotions… et une même volonté : révéler toute la délicatesse de la Saint-Jacques française. Au Restaurant Julien Binz, à Ammerschwihr, le chef imagine un dialogue entre chaleur et fraîcheur, douceur et vivacité, dans une création où chaque détail participe à l’harmonie de la dégustation. 🔥 Premier mouvement : la Saint-Jacques chaude. Juste snackée à la minute, la noix dévoile une chair nacrée, tendre et délicatement iodée. Elle rencontre une réduction de carotte concentrée, subtilement parfumée à la cardamome. La vanille infusée apporte une note enveloppante, presque caressante, qui accompagne la douceur naturelle du coquillage. ✨Second mouvement : la Saint-Jacques crue. 👉Travaillée en carpaccio, sa chair révèle une tout autre expression. Le citron et le gingembre lui insufflent fraîcheur et éclat, tandis que les olives et la poudre de miso apportent relief et profondeur. 👌Une dégustation vive, précise, où les saveurs se répondent avec élégance. 🧡Le chef Julien Binz joue sur les contrastes sans jamais masquer le produit. La précision des cuissons, la finesse des assaisonnements et la maîtrise des associations aromatiques composent une véritable expérience sensorielle. 🌿 Les agrumes et la vanille tissent un fil conducteur entre les deux préparations, invitant à découvrir d’abord la version chaude, puis la version crue. ❄️ Une assiette qui célèbre les plaisirs de l’hiver, la noblesse de la Saint-Jacques et cette cuisine de tradition évolutive chère au chef. 🥂 Et si votre prochain moment gastronomique commençait par cette dégustation ? 📍 Restaurant Julien Binz – Ammerschwihr, Alsace ⭐ 🔗 Lien de réservation en story ✍️📸Texte et photo @ Sandrine Kauffer-Binz Sandrine Kauffer #saintjacques
🍂 Le chevreuil de Julien Binz en 2 actes ✨ Deux interprétations d’un même gibier, deux expressions de la cuisine du chef étoilé Julien Binz. 🍁 Une rencontre entre la profondeur d’un civet traditionnel et l’élégance d’un filet rôti, sublimée par la figue violette, le panais et la cacahuète. 🦌 Premier acte : le civet, hommage à la tradition. 🔥 Une épaule de chevreuil français, issue de la chasse, braisée toute une nuit à basse température, jusqu’à devenir incroyablement fondante. 🍷 Délicatement effilochée, elle s’enrobe d’une sauce civet intense, réalisée à partir de son jus de cuisson, longuement réduit et lié au pain brûlé. 🌿 La touche finale ? Quelques gouttes de Chartreuse, qui apportent une fraîcheur végétale et réveillent les saveurs profondes du gibier. 🦌 Deuxième acte : le filet rôti, tout en finesse. ✨ Une chair tendre et délicate, accompagnée d’une sauce aux baies de genièvre, inspirée de la grande tradition des sauces Grand Veneur. 🍇 Vin rouge, vinaigre de Xérès, myrtilles, poivre noir et genièvre composent une sauce brillante, puissante et subtilement fruitée. 💜 À ses côtés, une figue violette pochée au porto et aux épices douces, puis délicatement glacée dans son jus sirupeux. Un condiment de figue au citron confit vient apporter cette pointe d’acidité qui change tout. 🥜 Le détail gourmand : un millefeuille croustillant de panais et de cacahuète. Sablé croquant, mousseline soyeuse, cacahuètes grillées et salées… 💫 Une alliance surprenante entre douceur, rondeur et gourmandise. ❤️ Deux préparations, deux émotions qui font dialoguer tradition et créativité. 📞 Réservations : 03 89 47 16 05 – Lien en story ✍️📸 Sandrine Kauffer #JulienBinz #Chevreuil
