2025 est un grand millésime pour le restaurant Julien Binz, il décroche le Gault Millau d’or, intègre la Liste, inauguration de la nouvelle cuisine et sorti de son premier livre.
Julien Binz et Sandrine Kauffer-Binz ont ouvert le restaurant JULIEN BINZ, le 16 décembre 2015, décrochant une étoile au guide Michelin en 2017. Julien Binz, Maître Cuisinier de France, affiche 3 toques au Gault & Millau, et de nombreux prix et distinctions. « Jeune talent » en 2006, « Espoir » en 2013, « Prix de l’Innovation » en 2015, Prix des « Techniques d’Excellence » 2016.
Sa cuisine contemporaine s’inspire de l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits. Au fil des saisons, Julien Binz élabore des recettes traditionnelles qu’il aime revisiter comme la tarte flambée aux truffes ou la choucroute végétale.
"C’est notre premier livre. Nous l’avons conçu ensemble. À la journaliste, la partie narrative. Au chef, les recettes."
A la veille, du 10 ème anniversaire du restaurant JULIEN BINZ (2015-2025), à Ammerschwihr, le chef signe son premier livre de recettes : « Une cuisine de tradition évolutive » rédigé par Sandrine Kauffer-Binz.
C’est un livre à quatre mains, écrit par une journaliste gastronomique et un chef qui ont ouvert ensemble un restaurant. Dans ce véritable duo, chacun apporte sa voix, sa compétence et sa sensibilité, comme ils le font au quotidien : elle, directrice de salle ; lui, chef de cuisine.
Leur premier ouvrage, pensé comme une première naissance, paraîtra fin novembre 2025, à la veille des dix ans d’ouverture de leur restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr, sur la route des vins d’Alsace.
L'équipe
Le chef
Le chef est immergé dans le milieu de la restauration alsacienne depuis plus de 25 ans, formé Aux Armes de France à Ammerschwihr, chez Antoine Westermann et chez Marc Haeberlin. Il devient chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim, au Château d’Isenbourg, puis au Rendez-Vous de Chasse à Colmar, où il obtient sa première étoile Michelin en 2012.
Sandrine Kauffer-Binz
Sandrine Kauffer-Binz est journaliste et restauratrice. Fondatrice-directrice des Nouvelles Gastronomiques, elle a été récompensée du « Prix du Rayonnement de la gastronomie alsacienne à travers le monde » et de la médaille de bronze du tourisme. Associée-gérante du restaurant, elle gère la partie administrative et communication.
Distinctions
La carte des vins a décroché le Grand Prix de la Sommellerie Michelin 2022 et figure parmi les 100 plus belles cartes des vins de France, car elle fait la part belle au terroir, aux jeunes vignerons et aux rares allocations.
Notre univers
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🍂 Le chevreuil de Julien Binz en 2 actes ✨ Deux interprétations d’un même gibier, deux expressions de la cuisine du chef étoilé Julien Binz. 🍁 Une rencontre entre la profondeur d’un civet traditionnel et l’élégance d’un filet rôti, sublimée par la figue violette, le panais et la cacahuète. 🦌 Premier acte : le civet, hommage à la tradition. 🔥 Une épaule de chevreuil français, issue de la chasse, braisée toute une nuit à basse température, jusqu’à devenir incroyablement fondante. 🍷 Délicatement effilochée, elle s’enrobe d’une sauce civet intense, réalisée à partir de son jus de cuisson, longuement réduit et lié au pain brûlé. 🌿 La touche finale ? Quelques gouttes de Chartreuse, qui apportent une fraîcheur végétale et réveillent les saveurs profondes du gibier. 🦌 Deuxième acte : le filet rôti, tout en finesse. ✨ Une chair tendre et délicate, accompagnée d’une sauce aux baies de genièvre, inspirée de la grande tradition des sauces Grand Veneur. 🍇 Vin rouge, vinaigre de Xérès, myrtilles, poivre noir et genièvre composent une sauce brillante, puissante et subtilement fruitée. 💜 À ses côtés, une figue violette pochée au porto et aux épices douces, puis délicatement glacée dans son jus sirupeux. Un condiment de figue au citron confit vient apporter cette pointe d’acidité qui change tout. 🥜 Le détail gourmand : un millefeuille croustillant de panais et de cacahuète. Sablé croquant, mousseline soyeuse, cacahuètes grillées et salées… 💫 Une alliance surprenante entre douceur, rondeur et gourmandise. ❤️ Deux préparations, deux émotions qui font dialoguer tradition et créativité. 📞 Réservations : 03 89 47 16 05 – Lien en story ✍️📸 Sandrine Kauffer #JulienBinz #Chevreuil
🏆 DE LA FIERTÉ DE RECEVOIR AU BONHEUR DE TRANSMETTRE ✨ Un an après avoir reçu le Gault&Millau d’Or Grand Est, la plus haute distinction régionale du guide, Julien Binz retrouvait, lundi 19 octobre 2026, le Gault&Millau Tour avec une émotion particulière. 👏 Cette année, le chef d’Ammerschwihr était venu applaudir, féliciter et encourager les nouveaux lauréats ! 🎤 Invité sur scène par Marc Esquerré, aux côtés d’Olivier Nasti, parrain de l’événement, et de Marc Haeberlin, il a participé à la remise du Trophée Cuisine des Prairies et Pâturages à Yannick Guth, chef de l’Auberge Chez Guth à Steige. ❤️ Remettre un prix est un honneur, mais aussi une responsabilité. C’est reconnaître le parcours d’un confrère, saluer ses efforts et mettre en lumière ceux qui font vivre sa maison. 🤝 Un prix se reçoit avec gratitude. Il se remet avec respect, conviction et générosité. 🌟 Le 27 octobre 2025, Julien Binz recevait le Gault&Millau d’Or. Depuis, cette distinction continue de nourrir la fierté de ses équipes, de renforcer leur confiance et de stimuler leurs ambitions 🏅 Toutes nos félicitations à Paul Stradner, à la Team Villa René Lalique, à Yannick Guth et à l’ensemble des lauréats ! 💛 La gastronomie est aussi une communauté de professionnels unis par le respect, l’admiration et la transmission. ✨ La joie de recevoir se prolonge dans le bonheur de voir les autres récompensés à leur tour. 💫 Une récompense couronne un parcours, mais elle engage aussi l’avenir. ✍️📸 Texte et photos : Sandrine Kauffer-Binz
