2025 est un grand millésime pour le restaurant Julien Binz, il décroche le Gault Millau d’or, intègre la Liste, inauguration de la nouvelle cuisine et sorti de son premier livre.
Julien Binz et Sandrine Kauffer-Binz ont ouvert le restaurant JULIEN BINZ, le 16 décembre 2015, décrochant une étoile au guide Michelin en 2017. Julien Binz, Maître Cuisinier de France, affiche 3 toques au Gault & Millau, et de nombreux prix et distinctions. « Jeune talent » en 2006, « Espoir » en 2013, « Prix de l’Innovation » en 2015, Prix des « Techniques d’Excellence » 2016.
Sa cuisine contemporaine s’inspire de l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits. Au fil des saisons, Julien Binz élabore des recettes traditionnelles qu’il aime revisiter comme la tarte flambée aux truffes ou la choucroute végétale.
"C’est notre premier livre. Nous l’avons conçu ensemble. À la journaliste, la partie narrative. Au chef, les recettes."
A la veille, du 10 ème anniversaire du restaurant JULIEN BINZ (2015-2025), à Ammerschwihr, le chef signe son premier livre de recettes : « Une cuisine de tradition évolutive » rédigé par Sandrine Kauffer-Binz.
C’est un livre à quatre mains, écrit par une journaliste gastronomique et un chef qui ont ouvert ensemble un restaurant. Dans ce véritable duo, chacun apporte sa voix, sa compétence et sa sensibilité, comme ils le font au quotidien : elle, directrice de salle ; lui, chef de cuisine.
Leur premier ouvrage, pensé comme une première naissance, paraîtra fin novembre 2025, à la veille des dix ans d’ouverture de leur restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr, sur la route des vins d’Alsace.
L'équipe
Le chef
Le chef est immergé dans le milieu de la restauration alsacienne depuis plus de 25 ans, formé Aux Armes de France à Ammerschwihr, chez Antoine Westermann et chez Marc Haeberlin. Il devient chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim, au Château d’Isenbourg, puis au Rendez-Vous de Chasse à Colmar, où il obtient sa première étoile Michelin en 2012.
Sandrine Kauffer-Binz
Sandrine Kauffer-Binz est journaliste et restauratrice. Fondatrice-directrice des Nouvelles Gastronomiques, elle a été récompensée du « Prix du Rayonnement de la gastronomie alsacienne à travers le monde » et de la médaille de bronze du tourisme. Associée-gérante du restaurant, elle gère la partie administrative et communication.
Distinctions
La carte des vins a décroché le Grand Prix de la Sommellerie Michelin 2022 et figure parmi les 100 plus belles cartes des vins de France, car elle fait la part belle au terroir, aux jeunes vignerons et aux rares allocations.
Notre univers
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✨ Une dédicace de Gilles Pudlowski 📖 Cet été, avec notre Menu Constellation, nous avons choisi d’offrir à nos clients notre livre, comme un prolongement de l’expérience vécue au Restaurant Julien Binz et un témoignage de notre histoire. 💛 Dans ses pages, plusieurs acteurs et « parrains » de la profession, amis et personnalités qui nous ont accompagnés et soutenus au fil des années ont accepté de déposer quelques mots à notre attention. 👉Gilles Pudlowski en fait partie, et sa récente visite nous donne l’occasion de partager sa dédicace. 🏆Il suit le parcours de Julien Binz depuis de longues années et, en 2017, alors que notre maison venait à peine d’ouvrir, il lui remettait déjà le prix du « Come-back de l’année ».🙏🙏 ✍️ « « Julien sait tout faire, l’ancien comme le nouveau, le traditionnel comme le créatif, le régional comme le fusionnel dans le vent. On l’a connu il y a belle lurette, à l’époque de l’Auberge d’Artzenheim, puis au Château d’Isenbourg à Rouffach. On l’a suivi encore au Rendez-Vous de Chasse à Colmar. Et on n’a pas loupé son come-back dans l’ex-Arbre Vert, face à la demeure où il fit ses premières “armes”, les Armes de France d’Ammerschwihr. Avec Sandrine, sa blogueuse en chef et sa bonne fée, il accueille avec modestie et cuisine avec sûreté. Ce classique dans l’âme, en prise avec l’air du temps, ne s’en laisse pas compter sur le terrain de la modernité. L’Alsace est son terreau et le mouvement sa belle nature. “Tradition évolutive” lui va comme un gant. » 🙏 Merci Gilles Pudlowski pour ton regard sur le parcours de Julien et ces mots qui nous touchent particulièrement. #JulienBinz #GillesPudlowski #GuidePudlo #MenuConstellation
🌟 La Sphérandise façon tarte flambée, entre tradition alsacienne et innovation chez Julien Binz ✨ Entièrement fermée, dorée et régulière, la Sphérandise évoque un beignet. Sous sa coque croustillante se dévoile un cœur fondant inspiré d’un monument de la gastronomie alsacienne : la tarte flambée. 🔥 Fromage blanc, oignons caramélisés, noix de muscade, lard traditionnel et lard de la Forêt-Noire composent une garniture généreuse, aux saveurs immédiatement reconnaissables. La crème, l’oignon et le lard préservent toute l’identité de la flammekueche, tandis que cette nouvelle forme transforme l’expérience de dégustation. 💛 Baptisée « Sphérandise » par Sandrine Kauffer-Binz, cette création réunit les mots « sphère » et « gourmandise ». Une appellation qui traduit l’intention du plat : surprendre par son apparence tout en restant profondément ancré dans le terroir alsacien. 👑 Fourchette et couteau à entremets restent à la disposition des convives, mais la Sphérandise se découvre idéalement du bout des doigts, comme l’a imaginé le Chef. ⭐ Julien Binz métamorphose ainsi une spécialité populaire et conviviale en une bouchée contemporaine, où l’innovation renouvelle la forme sans jamais brouiller la lisibilité du goût. #JulienBinz #Sphérandise #TarteFlambée #GastronomieAlsacienne Sandrine Kauffer
