2025 est un grand millésime pour le restaurant Julien Binz, il décroche le Gault Millau d’or, intègre la Liste, inauguration de la nouvelle cuisine et sorti de son premier livre.
Julien Binz et Sandrine Kauffer-Binz ont ouvert le restaurant JULIEN BINZ, le 16 décembre 2015, décrochant une étoile au guide Michelin en 2017. Julien Binz, Maître Cuisinier de France, affiche 3 toques au Gault & Millau, et de nombreux prix et distinctions. « Jeune talent » en 2006, « Espoir » en 2013, « Prix de l’Innovation » en 2015, Prix des « Techniques d’Excellence » 2016.
Sa cuisine contemporaine s’inspire de l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits. Au fil des saisons, Julien Binz élabore des recettes traditionnelles qu’il aime revisiter comme la tarte flambée aux truffes ou la choucroute végétale.
"C’est notre premier livre. Nous l’avons conçu ensemble. À la journaliste, la partie narrative. Au chef, les recettes."
A la veille, du 10 ème anniversaire du restaurant JULIEN BINZ (2015-2025), à Ammerschwihr, le chef signe son premier livre de recettes : « Une cuisine de tradition évolutive » rédigé par Sandrine Kauffer-Binz.
C’est un livre à quatre mains, écrit par une journaliste gastronomique et un chef qui ont ouvert ensemble un restaurant. Dans ce véritable duo, chacun apporte sa voix, sa compétence et sa sensibilité, comme ils le font au quotidien : elle, directrice de salle ; lui, chef de cuisine.
Leur premier ouvrage, pensé comme une première naissance, paraîtra fin novembre 2025, à la veille des dix ans d’ouverture de leur restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr, sur la route des vins d’Alsace.
L'équipe
Le chef
Le chef est immergé dans le milieu de la restauration alsacienne depuis plus de 25 ans, formé Aux Armes de France à Ammerschwihr, chez Antoine Westermann et chez Marc Haeberlin. Il devient chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim, au Château d’Isenbourg, puis au Rendez-Vous de Chasse à Colmar, où il obtient sa première étoile Michelin en 2012.
Sandrine Kauffer-Binz
Sandrine Kauffer-Binz est journaliste et restauratrice. Fondatrice-directrice des Nouvelles Gastronomiques, elle a été récompensée du « Prix du Rayonnement de la gastronomie alsacienne à travers le monde » et de la médaille de bronze du tourisme. Associée-gérante du restaurant, elle gère la partie administrative et communication.
Distinctions
La carte des vins a décroché le Grand Prix de la Sommellerie Michelin 2022 et figure parmi les 100 plus belles cartes des vins de France, car elle fait la part belle au terroir, aux jeunes vignerons et aux rares allocations.
Notre univers
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🥂 SAVE THE DATE – DÎNER À 4 MAINS & CHAMPAGNE CHARLES HEIDSIECK ! Jeudi 3 décembre 2026, dès 19 h, le chef étoilé Michelin Julien Binz inviteChatchaï Klanklong, chef étoilé du restaurant L’Orchidée à Ensisheim, pour une soirée gastronomique d’exception, en collaboration avec la prestigieuse Maison de Champagne Charles Heidsieck. 🥂 🍾 Le Champagne Charles Heidsieck sera à l’honneur, avec une sélection de cuvées et de flacons d’exception, Avec la présence d’Émilien Érard, chef de caves de la Maison Charles Heidsieck, et de Willem Pinçon, directeur marketing et commercial France qui prendront la parole alternativement avec les chefs en salle 🌟 Deux chefs étoilés, deux univers culinaires, une même passion pour l’excellence ! Julien Binz et Chatchaï Klanklong réuniront leurs talents autour d’un dîner à quatre mains, entre créativité, raffinement et émotions gustatives. À la tête de L’Orchidée, Chatchaï Klanklong signe une cuisine franco-thaïlandaise singulière, récompensée d’une étoile au Guide Michelin. Une rencontre entre les traditions gastronomiques françaises et les saveurs subtiles de la Thaïlande, qui promet un dialogue culinaire inédit et complice avec l’univers de Julien Binz. Les deux chefs se connaissent bien, Chatchaï Klanklong était le chef de partie de Julien Binz au rendez-vous de Chasse à Colmar et Julien Binz parraine son chef du Yim nominés aux TheFork Awards Le menu et les accords avec les champagnes seront dévoilés prochainement. SAVE THE DATE à un mois jour pour jour ✨ Tarif 199 € par personne, toutes boissons, eau et boissons chaudes comprises ⚠️ Places limitée ☎️ Réservations : 03 89 22 98 23 ✉️ restaurant@julienbinz.com Lien de réservation en story.
🌽✨ 💛 Le maïs comme vous ne l’avez jamais dégusté ! 🌟 Au Restaurant Julien Binz, à Ammerschwihr, la dégustation commence par une surprise aussi douce qu’inattendue ! Le chef Julien Binz transforme un ingrédient familier en une création raffinée, où se rencontrent le fumé, le caramélisé, le torréfié, le glacé et le croustillant. Une véritable invitation à éveiller les papilles dès les premières bouchées !# Imaginez un siphon de maïs légèrement fumé, servi tempéré, à la texture aérienne, presque nuageuse. Sa douceur enveloppe délicatement le palais, tandis que ses notes fumées révèlent une étonnante profondeur aromatique. ✨ Puis vient la surprise : une glace au maïs caramélisé et torréfié, intensément gourmande, aux saveurs grillées et toastées. Le froid rencontre le tiède, l’onctuosité répond à la légèreté. Une fine tuile au maïs et au tapioca apporte ce croquant irrésistible qui prolonge le plaisir. 🌟 Et voici la touche qui change tout : la mûre ! Déclinée en condiment légèrement vinaigré, elle apporte une fraîcheur fruitée, une acidité subtile qui vient réveiller la douceur du maïs et équilibrer ses notes fumées. 💛 Une cuillère, une émotion. Une autre, une nouvelle sensation. Le chef compose un véritable jeu de températures, de textures et de saveurs, où chaque élément trouve sa juste place. 🥂 Et si votre prochain repas gastronomique commençait par cette délicieuse surprise ? Une création de saison qui donne le ton d’une expérience culinaire placée sous le signe de la créativité, de la finesse et de la gourmandise. ✍️📸 © Sandrine Kauffer-Binz Sandrine Kauffer #JulienBinz #RestaurantGastronomique #Alsace
