2025 est un grand millésime pour le restaurant Julien Binz, il décroche le Gault Millau d’or, intègre la Liste, inauguration de la nouvelle cuisine et sorti de son premier livre.
Julien Binz et Sandrine Kauffer-Binz ont ouvert le restaurant JULIEN BINZ, le 16 décembre 2015, décrochant une étoile au guide Michelin en 2017. Julien Binz, Maître Cuisinier de France, affiche 3 toques au Gault & Millau, et de nombreux prix et distinctions. « Jeune talent » en 2006, « Espoir » en 2013, « Prix de l’Innovation » en 2015, Prix des « Techniques d’Excellence » 2016.
Sa cuisine contemporaine s’inspire de l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits. Au fil des saisons, Julien Binz élabore des recettes traditionnelles qu’il aime revisiter comme la tarte flambée aux truffes ou la choucroute végétale.
"C’est notre premier livre. Nous l’avons conçu ensemble. À la journaliste, la partie narrative. Au chef, les recettes."
A la veille, du 10 ème anniversaire du restaurant JULIEN BINZ (2015-2025), à Ammerschwihr, le chef signe son premier livre de recettes : « Une cuisine de tradition évolutive » rédigé par Sandrine Kauffer-Binz.
C’est un livre à quatre mains, écrit par une journaliste gastronomique et un chef qui ont ouvert ensemble un restaurant. Dans ce véritable duo, chacun apporte sa voix, sa compétence et sa sensibilité, comme ils le font au quotidien : elle, directrice de salle ; lui, chef de cuisine.
Leur premier ouvrage, pensé comme une première naissance, paraîtra fin novembre 2025, à la veille des dix ans d’ouverture de leur restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr, sur la route des vins d’Alsace.
L'équipe
Le chef
Le chef est immergé dans le milieu de la restauration alsacienne depuis plus de 25 ans, formé Aux Armes de France à Ammerschwihr, chez Antoine Westermann et chez Marc Haeberlin. Il devient chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim, au Château d’Isenbourg, puis au Rendez-Vous de Chasse à Colmar, où il obtient sa première étoile Michelin en 2012.
Sandrine Kauffer-Binz
Sandrine Kauffer-Binz est journaliste et restauratrice. Fondatrice-directrice des Nouvelles Gastronomiques, elle a été récompensée du « Prix du Rayonnement de la gastronomie alsacienne à travers le monde » et de la médaille de bronze du tourisme. Associée-gérante du restaurant, elle gère la partie administrative et communication.
Distinctions
La carte des vins a décroché le Grand Prix de la Sommellerie Michelin 2022 et figure parmi les 100 plus belles cartes des vins de France, car elle fait la part belle au terroir, aux jeunes vignerons et aux rares allocations.
Notre univers
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🌟 La Sphérandise façon tarte flambée, entre tradition alsacienne et innovation chez Julien Binz ✨ Entièrement fermée, dorée et régulière, la Sphérandise évoque un beignet. Sous sa coque croustillante se dévoile un cœur fondant inspiré d’un monument de la gastronomie alsacienne : la tarte flambée. 🔥 Fromage blanc, oignons caramélisés, noix de muscade, lard traditionnel et lard de la Forêt-Noire composent une garniture généreuse, aux saveurs immédiatement reconnaissables. La crème, l’oignon et le lard préservent toute l’identité de la flammekueche, tandis que cette nouvelle forme transforme l’expérience de dégustation. 💛 Baptisée « Sphérandise » par Sandrine Kauffer-Binz, cette création réunit les mots « sphère » et « gourmandise ». Une appellation qui traduit l’intention du plat : surprendre par son apparence tout en restant profondément ancré dans le terroir alsacien. 👑 Fourchette et couteau à entremets restent à la disposition des convives, mais la Sphérandise se découvre idéalement du bout des doigts, comme l’a imaginé le Chef. ⭐ Julien Binz métamorphose ainsi une spécialité populaire et conviviale en une bouchée contemporaine, où l’innovation renouvelle la forme sans jamais brouiller la lisibilité du goût. #JulienBinz #Sphérandise #TarteFlambée #GastronomieAlsacienne Sandrine Kauffer
🌟 Les Petits Princes à la table de Julien Binz 👑 Parce que la gastronomie se découvre aussi en famille, sa transmission commence dès l’enfance et s’adresse aux nouvelles générations. 💛 Pour les enfants de 4 à 12 ans, Julien Binz propose un menu imaginé dans le même nombre de séquences que celui de leurs parents, avec des portions adaptées et des saveurs plus accessibles. 🪐 Chaque assiette devient une petite planète, une invitation à apprivoiser de nouveaux goûts avec pédagogie, curiosité et bienveillance. 🔥 Le filet de bœuf cuit au barbecue s’accompagne d’une galette d’aubergine panée et de cônes de pommes de terre évoquant les frites. Ils sont garnis d’un coulis de tomate à la saveur douce et familière, tandis qu’un sabayon rappelle la mayonnaise. 🎨 Assiettes, couverts, set de table et serviette ont également été spécialement choisis pour offrir aux enfants une place singulière à table et leur permettre de se sentir attendus, accueillis et considérés. ✨ À travers cette attention, Julien Binz crée un lien entre l’enfance, la gastronomie et la culture. L’enfant entre dans le monde des grands sans quitter sa planète, avec ce regard émerveillé qui rappelle l’esprit du Petit Prince. ⭐ « Toutes les grandes personnes ont d’abord été des enfants. » Antoine de Saint-Exupéry #JulienBinz #LesPetitsPrinces #GastronomieEnFamille #MenuEnfant #PetitPrince Sandrine Kauffer
