2025 est un grand millésime pour le restaurant Julien Binz, il décroche le Gault Millau d’or, intègre la Liste, inauguration de la nouvelle cuisine et sorti de son premier livre.
Julien Binz et Sandrine Kauffer-Binz ont ouvert le restaurant JULIEN BINZ, le 16 décembre 2015, décrochant une étoile au guide Michelin en 2017. Julien Binz, Maître Cuisinier de France, affiche 3 toques au Gault & Millau, et de nombreux prix et distinctions. « Jeune talent » en 2006, « Espoir » en 2013, « Prix de l’Innovation » en 2015, Prix des « Techniques d’Excellence » 2016.
Sa cuisine contemporaine s’inspire de l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits. Au fil des saisons, Julien Binz élabore des recettes traditionnelles qu’il aime revisiter comme la tarte flambée aux truffes ou la choucroute végétale.
"C’est notre premier livre. Nous l’avons conçu ensemble. À la journaliste, la partie narrative. Au chef, les recettes."
A la veille, du 10 ème anniversaire du restaurant JULIEN BINZ (2015-2025), à Ammerschwihr, le chef signe son premier livre de recettes : « Une cuisine de tradition évolutive » rédigé par Sandrine Kauffer-Binz.
C’est un livre à quatre mains, écrit par une journaliste gastronomique et un chef qui ont ouvert ensemble un restaurant. Dans ce véritable duo, chacun apporte sa voix, sa compétence et sa sensibilité, comme ils le font au quotidien : elle, directrice de salle ; lui, chef de cuisine.
Leur premier ouvrage, pensé comme une première naissance, paraîtra fin novembre 2025, à la veille des dix ans d’ouverture de leur restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr, sur la route des vins d’Alsace.
L'équipe
Le chef
Le chef est immergé dans le milieu de la restauration alsacienne depuis plus de 25 ans, formé Aux Armes de France à Ammerschwihr, chez Antoine Westermann et chez Marc Haeberlin. Il devient chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim, au Château d’Isenbourg, puis au Rendez-Vous de Chasse à Colmar, où il obtient sa première étoile Michelin en 2012.
Sandrine Kauffer-Binz
Sandrine Kauffer-Binz est journaliste et restauratrice. Fondatrice-directrice des Nouvelles Gastronomiques, elle a été récompensée du « Prix du Rayonnement de la gastronomie alsacienne à travers le monde » et de la médaille de bronze du tourisme. Associée-gérante du restaurant, elle gère la partie administrative et communication.
Distinctions
La carte des vins a décroché le Grand Prix de la Sommellerie Michelin 2022 et figure parmi les 100 plus belles cartes des vins de France, car elle fait la part belle au terroir, aux jeunes vignerons et aux rares allocations.
Notre univers
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🌟 Quel bonheur de les voir sourire… et réussir ! Cet après-midi au bord de la piscine, autour d’une glace, avait un petit air de vacances… Avec l’équipe de salle — Manon, Florine, Julia, Akheel, Clémence et Candice — je suis allée rendre visite à notre cheffe de rang Esra et à son mari Hakan. Chaque été, ils prennent congé pour faire vivre leur entreprise-guinguette dans les deux piscines de Ribeauvillé. Les voir heureux, épanouis et si bien organisés nous remplit de joie et de fierté. ☀️ Ce fut un moment joyeux, simple et déconnecté, partagé en équipe. Bravo à tous les deux pour votre courage, votre énergie et votre réussite ! 💛 Vivement septembre pour vous retrouver aussi parmi nous. #Equipe #Ribeauvillé #EspritDEquipe
👆 Les spaghettis en trompe-l’œil façon carbonara de Julien Binz sont dressés par Alexandre, le second du chef. ✨ D’une grande fragilité, ces magnifiques spaghettis dorés sont réalisés à partir d’un consommé de bœuf clarifié, auquel sont ajoutés un gélifiant végétal et de la gélatine. Ils doivent être manipulés avec une extrême délicatesse au moment du dressage. ☀️ Disposés en spirale dans l’assiette, ils dessinent un disque solaire, à la fois hypnotique et esthétique. 🌟 Viennent ensuite les ingrédients emblématiques de la carbonara : le pecorino, fromage italien au lait de brebis, le guanciale, préparé à partir de joue de porc, et le jaune d’œuf confit à basse température, qui apporte toute l’onctuosité de la recette. 🔸 En finition, quelques pétales de feuilles d’hibiscus apportent une légère touche d’acidité. ⭐ Un plat éphémère, dont la recette est également dévoilée dans le livre de Julien Binz, à découvrir au Restaurant Julien Binz dans le menu Constellation, jusqu’au 15 août seulement. 👉 Réservation via le lien en story. #JulienBinz #RestaurantJulienBinz #MenuConstellation
